Wir backen richtig gerne...
... und nachweislich sehr gut - schon zum vierten Mal in Folge erhielten
wir für unser genetztes Bauernbrot bei der Brotprüfung des Zentralverbandes
des deutschen Bäckerhandwerkes die höchstmögliche Punktzahl - und das
ist Gold wert.
Für uns und erst recht für unsere Kunden.
Unser genetztes Bauernbrot
Schon am Vortag müssen die ersten Vorbereitungen getroffen werden, die erste
Stufe des Sauerteiges wird angesetzt und Zutaten wie Salz und die verschiedenen Mehle
(Weizen, Dinkel und Roggen) werden gewogen.
Wenn der Chef dann am nächsten Morgen in die Backstube kommt, setzt er als erstes
die zweite Stufe des Sauerteiges an.
So kann er um 5 Uhr den Brotteig zubereiten, damit er ihn nach weiteren zwei Stunden
backen kann. Dazu werden Teigstücke abgewogen und mit Wasser zu Laiben geformt
(einnetzen).
Mit einem speziell hierfür angefertigten `Brotschießer´ werden diese
- Laib für Laib - in den Ofen `eingeschossen´.
Nach ungefähr eineinhalb Stunden Backzeit werden die fertiggebackenen Laibe aus
dem Ofen geholt.
02-08 wilfried abele